8 964 988 18 88
город Самара,ул. Проспект Металлургов д75
Ваша корзина пуста

Суджук

Артикул: 0164
130 руб.
/упаковка
Есть в наличии
Остаток на складе: 679 упаковка
Добавить в избранное

Описание товара

Упаковка на 10 кг фаршемассы.

Суджук  готовые нарезка  7.JPG

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баранина жилованная односортная (мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20% ;) или говядина жилованная первого сорта (мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%) -900 грамм.


Жир-сырец бараний подкожный или курдючный- 100 грамм


Соль нитритная- 3,5% - 35 грамм

Сахар-песок- 1 грамм

Перец чёрный свежемолотый- 1 грамм

Перец душистый свежемолотый- 0,5 грамма

Тмин свежемолотый - 0,5 грамма

Чеснок свежий- 2 грамма

Черева натуральная

 

2.4. Допускается применять подкожный говяжий жир-сырец взамен бараньего подкожного или курдючного жира-сырца при выработке суджука;


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:


Мясо порезать на небольшие куски, внести нитритную соль, перемешать, уложить в миску, накрыв пленкой, поставить в холодильник на сутки.


Жир курдючный порубить на кусочки размером не более 3 мм, местами получилось кусочки чуть больше, увы.


Перемолоть мясо через решетку 2-3мм, внести специи.

Тщательно вымесить.


Аккуратно внести рубленный курдючный жир, равномерно распределить в фарше.

 

Плотно набить колбасным шприцем, сформировать колечки, прошриковать в местах, где воздух, взвесить и отправить вялиться при температуре 12-15°С и влажности 75%
Пару раз в неделю доставать и подпрессовывать. Как потеряет 35-40% можно кушать

Так получилось что в моем холодильнике были идеальные условия, потемнение по краям это не закал, колбаска мягкая, даже после потери 50%.  Боялся, что специй мало будет, но в готовом продукте очень ярко раскрылись, буду делать снова

 

2.10. Допускается наличие уплотненного наружного слоя (закала) не более 3 мм.

 

 фарш  1.JPG шпик  2.JPGспеции  3.JPG колбаски набитые  5.JPG готовые колбаски  6.JPG готовые нарезка  7.JPGодна резка  8.JPG





Аналогичные товары

Таллинская Вита Спайс 1кг
"Таллинская" для производства сырокопченых колбасных изделий. Вкусовая гамма: Смесь черного и душистого перца с выраженным чесночным вкусом и легкой нотой кориандра.
990 руб.

Сервелат ВитаСпайс 1кг
Комплексная пищевая вкусоароматическая добавка "Сервелат" для производства сырокопченых колбасных изделий. Вкусовая гамма:нота южно-европейских пряностей.
990 руб.

Суджук
Упаковка на 10 кг фаршемассы
130 руб.

Деликатесная Вита Спайс
Упаковка на 10 кг фаршемассы. Комплексная пищевая вкусоароматическая добавка "Деликатесная" для производства вареных колбасных изделий, деликатесов и ветчин. Вкусовая гамма: Аромат ветчины.
130 руб.