8 964 988 18 88
город Самара,ул. Проспект Металлургов д75
Ваша корзина пуста
Товары и услуги » Коллагеновая оболочка » Коллагеновая-узорная оболочка диаметр 115 2метра

Коллагеновая-узорная оболочка диаметр 115 2метра

Артикул: 0180
Коллагеновая-узорная оболочка диаметр 115 2метра
130 руб.
/шт.
Есть в наличии
Остаток на складе: 7871 шт.
Добавить в избранное

Описание товара

Коллагеновая ветчинная. Количество в упаковке: 2м  Калибр оболочки: 115 мм Виды колбас: Ветчина Сервелаты Зельцы Вареные (типа Докторской, Мортаделлы)

Коллагеновая ветчинная.


Количество в упаковке: 2м 


Калибр оболочки: 115 мм


Фаршеемкость: 1м. - 3,50...3,65 кг


Виды колбас: ветчина, сервелаты, зельцы, вареные (типа Докторской, Мортаделлы)


Способ приготовления: варка, запекание, копчение, вяление


Температурный режим приготовления: не выше 80 град.


Подготовка к набивке:

Замочить на 10-15 минут в теплой воде (37...40 град.) для придания эластичности


Условия и сроки хранения: при t = +5...23 град. и отн. влажности 60...65% - 24 мес.


Описание:


В упаковке 2метра цена указана за упаковку.

Тип – прямая.Рисунок – под синюгу.

Состав: коллаген-87,5%, пищевое масло-12%, минералы-1%.

Применение: Несъедобная. Обладает повышенной растяжимостью и эластичностью.

Пример рецепта с использованием данной оболочки: Московская Домашняя.

Отлично подходит для колбас типа Докторская, Болонская, Мортаделла, Любительская, для всех типов ветчин, зельцев и благородных салями и сервелатов.

Как и другие искусственные оболочки, эта оболочка превосходит кишечную по прочности и бактериальной чистоте, ее микроструктура обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона. Эта оболочка термоусадочная, она позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не "морщинясь". Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.



Подготовка к набивке:

1 способ: оболочку замачивают в течение 3-5 минут при температуре 20...250С в 10% растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10...15 минут.



2 способ: оболочку замачивают на 120...180 минут при температуре 5...100С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды).

Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин. Повторное замачивание недопустимо!

Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 65...70°С, далее макс 75-80°С. При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.

Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона.

Производится из спилка шкур крупного рогатого скота. Для производства оболочки используется сырье от животных, выращенных в областях, благополучных по инфекционным заболеваниям.





Аналогичные товары

Коллагеновая оболочка калибр 50 кол-во 10 метров
Вид оболочки - коллагеновая (прямая, тонкая, легкосъемная) Количество в упаковке: 10 метров Калибр оболочки: 50 мм Фаршеёмкость: 1,2-1,35 кг-1 метр 
450 руб.

Коллагеновая оболочка калибр 45 10 метров
Количество в упаковке: 10 м Калибр оболочки: 45 мм Фаршеемкость: 1,2-1,35 кг-1 метр  Виды колбас: Сыровяленые колбасы Вареные колбасы Сервелаты Салями
450 руб.

Коллагеновая оболочка калибр 55 кол-во 500 метров
Скидка на этот товар не распространяется! Вид оболочки - коллагеновая (прямая, тонкая, легкосъемная) Количество в упаковке: 500 метров Калибр оболочки: 55 мм Фаршеёмкость: 1,2-1,35 кг-1 метр 
8750 руб.