В домашних условиях можно приготовить различные виды колбасы, но если вы хотите сделать это в первый раз, то советуем начать с ветчины.Именно начинающим приготовить ветчину в домашних условиях будет проще всего, так как рецепты этого мясного изделия не включают каких-то особого ингредиентов и приспособлений.

"Домашняя колбаска из свинины с чесноком и картофелем"

Вам понадобиться:

1кг свинины;

400гр сала;

3-4 средние картошки;

8зубков чеснока;

черный перец;

2-3 чайные ложки соли;

Оболочка натуральная свиная.

Мясо и сало и сырой картофель нарежьте мелкими кусочками.Добавьте в смесь измельченный чеснок,молотый перец и всё хорошо вымесите.Начининте оболочку полученной массой,а её концы туго завяжите в узелки.Уложите домашную колбасу в сковородку колечком или спиралью и проколите в нескольких местах вилкой,чтобы выпустить пузырьки воздуха,иначе при обжарке оболочка может лопнуть.Осталось обжарить домашную колбаску.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

"Домашняя ливерная колбаса из печени"

Вам понадобиться:

2.5кг свиной печени;

2.5кг нутрянного жира;

90гр соли;

20гр молотого черного перца;

1мускатный орех(1гр молотого);

Оболочка натуралная свиная.

Подготовьте печень:удалите из нее желчные протоки,опустите в кипящую воду и отварите до полуготовности,а затем охладите.Оставщуюся печень вместе с нутряным жиром дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.Полученную массу вымешивайте руками,добавляя соль и пряности,до полной однородности.После этого набкйте фаршем натуральную свиную оболочку и завяжите их концы.Полученные батоны отварите в течении 30-40минут в слабо кипящей воде,а затем сразу же охладите в посуде с холодной водой.

ПРИЯНОГО АППЕТИТА!!!!

"ЖАРЕНАЯ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ"

Вам понадобиться:

1,5 кг говяжьего фарша;

2 кг  фарша  домашней индейки;

2 крупных сладких перца(прим.500 гр.);

3 крупных луковицы(прим.500 гр.);

2 ст. ложки карри;

2 ст. ложки черного свежемолотого перца;

2 ст. ложки смеси для гриля;

2 ст. ложки соли;

2 головки чеснока;

Говяжьи черева;

Перец и лук порезать кубиками,чеснок почистить и измельчить(можно прессом  для чеснока),перемешать фарш со специями и солью, нарезанными перцем и луком, измельченным чесноком, добавить 4 стакана холодной воды(если фарш индейки покупной, то воды надо меньше, он уже содержит воду).Вымешиваем фарш, чтобы вода впиталась, оставляем на 4-5 часов.Промываем говяжьи черева (5 метров), одеваем на специальную насадку для мясорубки и заполняем фаршем. Через каждые 15 см перекручиваем черева, чтобы получилась колбаска, если внутрь колбаски попал воздух, можно проткнуть колбаску иглой, тогда она не лопнет при приготовлении.Готовим на средних углях, при повторном переворачивании можно решетку сверху накрыть крышкой, чтобы колбаски хорошо прожарились внутри.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!

"СУДЖУК"

Вам понадобиться:

• Баранина жилованная односортная (мышечная ткань с массовой долей соединительной и   жировой ткани не более 20%  или говядина жилованная первого сорта (мышечная ткань с   массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%) - 900 грамм.

• Жир-сырец бараний подкожный или курдючный- 100 грамм.

• Соль нитритная- 3,5% - 35 грамм.

• Сахар-песок- 1 грамм.

• Перец чёрный свежемолотый- 1 грамм.

• Перец душистый свежемолотый- 0,5 грамма.

• Тмин свежемолотый - 0,5 грамма.

• Чеснок свежий- 2 грамма.

• Черева натуральная

2.4. Допускается применять подкожный говяжий жир-сырец взамен бараньего подкожного или курдючного жира-сырца при выработке суджука;

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мяса порезать на небольшие куски, внести нитритную соль, перемешать, уложить в миску, накрыв пленкой, поставить в холодильник на сутки.
Жир курдючный порубить на кусочки размером не более 3 мм, местами получилось кусочки чуть больше, увы.
Перемолоть мясо через решетку 2-3мм, внести специи. Тщательно вымесить.
Аккуратно внести рубленный курдючный жир, равномерно распределить в фарше.

Плотно набить колбасным шприцем, сформировать колечки, прошриковать в местах, где воздух, взвесить и отправить вялиться при температуре 12-15°С и влажности 75%.
Пару раз в неделю доставать и подпрессовывать. Как потеряет 35-40% можно кушать.

2.10. Допускается наличие уплотненного наружного слоя (закала) не более 3 мм.

Приятного аппетита!!!

"Салями по русски"

Вам понадобиться:

Свинина.

Говядина.

Грудинка.

Нитритная соль 28г.

Перец чёрный молотый 3г.

Чеснок свежий 3г.

Декстроза 2г

Молочный сахар 3г.

Стартовые культуры

Способ приготовления:

Мясо раздельно порезать на мелкие кусочки 3x3 см смешать с солью и другими ингредиентами и подморозить до -2°C.
Жирную свинину (грудинку) пропустить через решётку 4,5мм и подморозить. 
Говядину и постную свинину пропустить через решётку 3мм и подморозить.
Оба фарша смешать и хорошо перемешать, не мять и набить в оболочку 42+мм. 
Колбасы подвесить для усадки и сушки на 2 -3 дня в тёп помещении 18 -20°C для ферментации. 
После повесить для созревания при 13 -15°C и 75% влажность.
После колбаски можно закоптить холодным дымом 18 -20°C.

Приятного аппетита!!!

"Итальянская саля́ми"

сорт твёрдой копченой колбасы из ферментированного и высушенного на воздухе мяса.

Салями имеет очень нежный вкус и аромат, ее можно подавать на стол в качестве закуски, готовить пиццу, добавлять в салаты.

Для итальянской салями  характерно обилие различных ароматных специй, а также удивительно тонкий слой плесени белого цвета.

Салями по праву является одним из наиболее популярных и любимых сортов деликатесных колбас, поэтому стоит подумать о том, чтобы приготовить ее в домашних условиях.

Итальянская салями в домашних условиях готовится легко, без каких-то особых ингредиентов.

Вам понадобиться:

• свиной окорок — 870 г
• сало — 140 г
• нитритная соль — 23 г
• сухое белое вино — 10 мл
• сахар — 10 г
• черный перец — 3 г
• сушеный чеснок — 3 г
• семена фенхеля — 1 г
• сушеный розмарин — 2 г
• говяжья черева — 1 м

Способ приготовления:

Прежде, чем приступать к приготовлению салями в домашних условиях, замочите говяжьи черева в проточной воде.Сало так же предварительно замочите в холодной воде, а затем нарежьте пластинами толщиной не более 1 см.

Свинину нарежьте кубиками примерно 3х3 и поместите на некоторое время в морозильную камеру, чтобы мясо слегка «схватилось» морозом.

Это необходимо дляя того, чтобы фарш для салями получился рубленым для лучшей структуры сыровяленой колбасы.

Кстати, все инструменты и оборудование, которое будет задействовано при приготовлении салями, так же должно быть охлаждено.

Пропустите охлажденное мясо через мясорубку с крупной решеткой, сало нарежьте мелкими кубиками. Смешайте вместе фарш и сало.

Далее нужно добавить к фаршу специи, белое вино и нитритную соль. Перемешайте все с помощью лопатки или специального миксера.

Набейте кишки фаршем с помощью насадки для колбасы, перемотайте ее в нескольких местах, чтобы разделить длинную колбасу на менее крупные колбаски, проколите зубочисткой там, где появились воздушные пузыри, и обмотайте шпагатом.

Далее нужно развесить колбасу в сухом и прохладном месте и оставить для вяленья  их в течение недели до тех пор, пока они не станут упругими и твердыми на ощупь и не потеряют 30-40% от своего первоначального веса.

Готовую итальянскую салями, приготовленную в домашних условиях, можно есть сразу, а можно  упаковать в вакуумные пакеты и оставить в холодильнике еще на неделю, чтобы выровнять уровень влажности внутри колбасок.

Приятного аппетита!!!

"РЕЦЕПТ БАСТУРМЫ ИЗ КУРИЦЫ"

Приготовление бастурмы из куриного филе — это процесс тонкий, которому нужно уделить максимум внимания и терпения.

Длиться он будет около 20 дней, зато на вашем столе будет вкуснейший и нежнейший деликатес — бастурма из мяса курицы.

Это вяленое мясо, которое пользуется огромной популярностью на Кавказе и в Турции.

Готовится традиционно бастурма из говядины, но из куриного филе получается ни чуть не хуже.

Вам понадобиться:

• 2 штуки свежей, не мороженой грудки на костях — 1,5 кг
• Крупная или морская соль
• Молотый чеснок
• Молотый красный и черный перец
• Сладкая молотая паприка
• Сушеная зелень петрушки
• Смесь перцев
• Чаман (пажитник)
•  
•  
•  
• 

1. Снимите с костей филе грудки, если есть жирок — его тоже срежьте, для приготовления бастурмы он не понадобится.

В процессе засаливания мясо будет принимать форму, поэтому в каком виде вы его заложите, в таком оно и останется.

2. Приготовьте контейнер для бастурмы — можно взять пластиковый. На дно насыпьте соли, не жалея.

В процессе дегидратации соль вам придется досыпать еще.

3. Плотно сверните филе в биточек, уложите его в контейнер и щедро засыпьте солью. Заготовки должны быть полностью покрыты ей, это все вы увидите на видео ниже.

В процессе будет появляться жидкость, собственный сок курицы, который начнет солить филе, и оно может получиться пересоленным. Поэтому рассол каждые 3-4 часа нужно будет сливать и добавлять новой, сухой соли

4. Примерное время засаливания — 1-2 суток. Зависит от температуры холодильника и минерального состава соли.

Мясо должно стать намного более жестким, чем было изначально, и стать красивого красноватого цвета.

5. Лишнюю соль на поверхности филе курицы быстро смойте, чтобы вода не попала обратно в клетки мяса.

6. Обсушите вафельным полотенцем и оставьте на нем на 2-3 часа сохнуть.

7. Заверните в полотенце и отправьте в холодильник на 3-4 часа.

8. Приготовьте обмазку. Смешайте специи с кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны и поставьте на час в холодильник.

Так они «раскроются», и все эфирные масла станут активными, вкусными.

9. Нанесите специи в тонких 3-4 слоя, давая каждому подсохнуть, чтобы в процессе резки пряности не отваливались.

10. Возьмите марлю и заверните в нее куски мяса. Обвяжите нитками, оставляя концы на подвес.

11. Отправьте в холодильник на 14 дней или на балкон, если на улице зима. Должно быть 5-10 градусов тепла.

На минусовой температуре держать на улице не нужно, иначе процесс вяления замедлится.

12. Затем примерно на неделю бастурму нужно подвесить просто в прохладное помещение, например, в кладовку.

Периодически куриную бастурму нужно пробовать на вкус.

Все подробности рецепта бастурмы из филе вы можете посмотреть на видео.

У вас получился прекрасный балык — бастурма из курицы, пикантная, остренькая, прекраснейшее мясо со специями, которое не всегда можно купить в магазине.

Приятного аппетита!!!

.

"МРАМОРНАЯ ВЕТЧИНА"

Мраморная ветчина в домашних условиях получается очень нежной, ароматной и вкусной.
ветчина приобретает насыщенный аромат мясо-ветчинности, становится плотной и монолитной.

При  соблюдении всех рекомендаций и советов, вы получите самую настоящую ветчину, которая имеет насыщенный аромат мясо-ветчинности.

На срезу будут видны крупные кусочки перца, которые ярко вспыхивают во рту при пережевывании, создавая аромат и послевкусие.

Вам понадобиться:

• Свинина нежирная – 1 кг,
• Грудинка свиная– 1,5 кг,
• Соль нитритная – 40 г,
• Сахар – 5 г,
• Перец черный горошек — 5 г,
• Чеснок – 1 зубчик,
• Вода – 300 мл
• Оболочка для ветчины (синюга)
• Шпагат колбасный.

Приятного аппетита!!!